レシピ紹介
スペインでイカのフリットといえばバルでも家庭でもリング揚げが普通ですが、今回は巨大なヤリイカのエンペラの部分だけを使ったので真っ直ぐなフリットです。
やはりリングでないと少し雰囲気が出ないですね。
イカは一夜干ししてから調理します。
一夜干しにするメリットは
- イカの味が濃厚になる
- 身が締まって扱いやすくなる
- 揚げる際はねが少なくて済む
我ながらいいアイディアだと思うのですが、スペインでは干さないで調理するほうが一般的です。
キンキンに冷えたビールを一杯やりながら食べるのが最高。
たっぷりのアリオリソースと一緒にこのフリットを挟んだボカディージョ（スペインのバゲットサンド）もおすすめです。
レシピ
イカのフリット
calamares fritos
材料
イカ（一夜干ししたもの）
牛乳
にんにく
塩
小麦粉
卵
オリーブオイル
作り方
1. 下処理を済ませたイカにパラリと塩をふり、風通しの良いところで半日〜1日干す。
2. 適当な大きさに切ったイカを粗みじん切りしたにんにくとともに容器に入れ、ひたひたに注いだ牛乳に浸けて数時間冷蔵庫に置く。
3. 2をざるに上げ、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をふきとっておく。
4. 塩をたっぷりとふり（若干多めぐらいに）、小麦粉をまぶす。
5. フライパンに深さ1㎝ぐらいまでオリーブオイルを注ぎ入れて火にかける。
6. 4のイカを溶き卵にくぐらせ、中〜高温で揚げる。
イカは火を通しすぎると硬くなってしまうので、衣がキツネ色になったらすぐにキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油分を吸い取らせて出来上がり。
食べる時にレモンをぎゅっと絞って回しかけます。
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