レシピ紹介
夏になるとスーパーの棚にバーベキュー用の食材たちに所狭しと並べられるようになります。
なかでも、モロッコ風の串焼き（ピンチョス・モルーノス）は、スペイン人にとってはバーベキューには欠かせないものの一つです。
スペインのパプリカとも言えるピメントンをはじめ、香辛料たっぷりの浸け汁で味付けされた豚肉を串にさして作ります。
ピンチョス・モルーノスは正確に訳すと「モロッコ風」ではなくて「 モーロ人の 」つまりその昔、イベリア半島をイスラム化しスペインに定着したアラブ人たちによる串焼き、ということになります。
スペイン料理は意外なほど香辛料を使いません。
その中で、香辛料の効いたピンチョス・モルーノスはちょっと異色の存在です。
イスラムの食文化の影響で、これこそが「モーロ人の」と呼ばれる所以なのですが、と、ここでひとつ疑問が…
イスラム教徒は豚肉食べないのに、なんで豚肉？
結局のところ、ピンチョス・モルーノスは、モーロ人の食文化の影響を受けたスペイン人たちが自己流に発達させた食べ物なんでしょう。
スーパーで買うものは着色料も味も濃すぎることが多いので、自分で仕込むのが一番です。
材料のリストが少し長いので「面倒くさい」と思いがちですが、肉以外の材料は全部混ぜて浸け汁を作るためのものまので、思ったよりも簡単に出来てしまいます。
レシピ
モロッコ風 豚ヒレ肉の串焼き
pinchos morrunos de cerdo
材料（4人分＝8本分）
豚ヒレ肉（塊で）・・・500g
オリーブオイル・・・70㎖
シェリー酒（＊）・・・35㎖
トマトソース（＊＊）・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1
パプリカ（＊＊＊）・・・小さじ1+1/2
クミン（粉末）・・・小さじ1/2
パクチー（生葉）・・・小さじ2
塩・・・小さじ2
胡椒・・・適宜
（＊）シェリー酒がなければ、普通の白ワインでも大丈夫です。
（＊＊）トマテフリートで代用可。
（＊＊＊）ピメントンが手に入る場合はパプリカの代わりにpimentón dulce 小さじ1+pimentón picante 小さじ1/2 を加えてください。
作り方
1. 豚肉を2㎝角の大きさに切る（絶対それ以上大きく切りすぎないようにして下さい。中まで火が通るのに時間がかかってしまいます）
2. 豚肉以外の材料（パクチーは細かいみじん切りにする）を全て混ぜ、1の豚肉を少なくとも2時間（出来れば1晩）漬け込む。
3. 豚肉を浸け汁から取り出して串に刺す。
4. 焼き網かグリルにのせ、中火で何回かひっくり返しながら10分ほど焼く。中まで火が通り、表面に焼き色がついたらできあがり。
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