レシピ紹介
今回紹介するのは ピミエント・デル・ピキージョ（pimiento del piquillo）入りのピンチョスです。
サン・ハコボ を原型に手持ちの素材で適当に作ったら息子たちから高評価を得たので、以来わりと頻繁に我が家の食卓に上るようになりました。
表面積がサン・ハコボより小さいので揚げやすいし、一度に沢山調理できるのもよし。
私がバルを開くとしたら、絶対これを定番のピンチョのひとつにしようと決めています。
なんてことない料理ですが、ロースハムとチーズという馴染みのある素材とスペイン料理と切っても切り離せないピキージョの組み合わせ、絶対にウケると思います。
どなたか、このピンチョに粋な名前を考えて下さいませんか？
レシピ
ピキージョのハム＆チーズロール揚げ
Rollo frito de pimiento del piquillo, jamón york y queso
材料（6個分）
ピミエント・デル・ピキージョ・・・6枚
薄切りロースハム・・・6枚
とろけるチーズ*・・・6枚
小麦粉・・・適宜
卵・・・1個
パン粉・・・適宜
オリーブオイル・・・適宜
＊私はいつもとろけるチーズを使っていますが、お好みでどんなチーズでも構いません。
作り方
1. ハムを一番下にして、とろけるチーズ→ピキージョの順にのせる。ピキージョは手前におくこと。
ハムをチーズと同じ形に切ると揚げ上がりがそろってきれいだが、もったいない星人の私はこのまま巻いてしまう（切りそろえた場合、切れ端はピキージョと一緒に中に巻き込んでしまえばよい）
2. 手前からくるくると巻いていって、最後は楊枝で刺してとめる。
3．全体を小麦粉で薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉で衣をつける。側面はちょっとやりにくいが、小麦粉とパン粉は中に振りかけるように、溶き卵は少量すくって流し込むようにすればよい。けっこう適当でも大丈夫。
4．フライパンにオリーブオイルを多めにひいて（5㎜～1㎝ほど）時間をおいて面を変えながら揚げる。具はすべて調理されているものなので、衣がこんがりきつね色に揚がったらキッチンペーパーを敷いた皿かバットに取り出し、余分な油を切って出来上がり。
はい、切り口はこんな感じ。
今回は超薄切りのハムを使いましたが、ここまで薄くない方が扱いやすいしハムの味が増してよいかもしれません。
ワインやビールのおつまみに是非どうぞ♫
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